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こんにちは。和歌山県和歌山市狐島にある中華料理屋、螢(ホタル)です！
螢では比較的リーズナブルな価格帯で本格的な高級中華料理もご提供させていただいております。
本場中国から取り寄せた日本では珍しい香辛料もたくさん取り揃えておりますので、他店では真似できないお味をお楽しみいただけます。
今日は螢でご提供させていただいている数ある料理の中から、ちょっと贅沢！？高級料理をご紹介します！
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アラカルトメニュー
シェフおすすめコースメニュー
【螢特製】北京ダック
まず最初にご紹介するのは北京ダック！
螢の北京ダックは仕込みに2日間かかる本格北京ダックです。
丁寧に下処理から調理まで行っておりまして、特に自慢なのがアヒルの皮がパリパリとした食感に仕上がること。
お客様には、冷凍や既製品とは一味違うこの絶妙な食感を心ゆくまでお楽しみいただけます。
また、当店独自の自家製甜麺醤を使用しており、きゅうりとネギを加えたさっぱりとした味わいが特徴ですよ！
甜麺醤の香りとパリパリとした食感の組み合わせが当店の北京ダックの魅力です。ぜひ一度ご賞味ください！
フカヒレ姿煮込み
当店自慢のフカヒレ姿煮込みは、厳選された国産ヨシキリザメの尾ビレを使用しています。
丁寧な調理法により、絶妙な食感と味わいを引き出しています。
まず尾ビレを3時間以上蒸し、水にさらす作業を繰り返すことで、フカヒレの旨味を最大限に引き出します。
この仕込みに丸1日かかっております…٩( ‘ω’ )و
さらに、6時間以上煮込んだ最上級スープのシャンタンを使用した特製のアンが、フカヒレに濃厚なコクと深い味わいを与えてくれます。
ご希望のお客様には、コースに組み入れることができますし、単品でのご提供も可能です。
ただし、当店のフカヒレ姿煮込みは事前ご予約が必要となりますので、お気軽にお問い合わせください。
お客様の大切なひとときを、当店の逸品で彩ります。
毛蟹チャーハン
お次は皆様に絶対におすすめしたい、当店自慢の一品「毛蟹チャーハン」です！
この贅沢な逸品は、北海道産の活き毛蟹をふんだんに使用しています。
毛蟹の身を丁寧にほぐす作業には手間暇がかかりますが、その分だけ味わい深い逸品となっております。
さらに、北海道産のイクラを添えて、贅沢さと味のコントラストを一層引き立てます。
イクラのプチプチとした食感と、濃厚なカニの旨味が絶妙なハーモニーを奏でてくれますよ♪
この毛蟹チャーハンはカニの香りを最大限に引き出すために、普通のチャーハンよりもさらに強火で一気に炒めています。
そのため、焼き加減が絶妙でカニの風味がギュッと詰まった、独特の風味と食感をお楽しみいただけます。
是非一度、当店の「毛蟹チャーハン」をお試しください。
生雲丹の天津飯
北海道産の新鮮な生ウニを贅沢に使用した「生雲丹の天津飯」。
ウニの濃厚な風味と、独特の食感が口の中で広がり、贅沢なひとときをお楽しみいただけます。
特におすすめしたいのが当店自慢の「シャンタン」ダシです！
ホタテの貝柱、豚肉、野菜などから6時間以上かけてじっくりと抽出された旨みが特徴のこのダシは、生ウニとの相性抜群です！
とはいえ、生ウニの風味を引き立てるよう絶妙なバランスであっさりとした味付けのアンに仕上げています。
アンには隠し味として大根おろしを加えることで、さらに味の奥行きが増し、ウニの美味しさを引き出しています。
エビチリ
当店のエビチリは海老の大きさにまで
小さすぎるエビは食感が残念ながらイマイチですよね。
そこで、螢では食感を楽しめるちょうどいい大きさのプリプリとしたエビを使用しています。噛み応えもバッチリです！
味の決め手の特製ソースは10種類以上のスパイスを駆使した秘伝の味付けで、エビチリの味を格段に引き立てます。
炒める時は、エビが硬くなりすぎないように強火で一気に炒めて必要最低限の火入れで、エビの美味しさを最大限に引き出しています。